Tempo de cozimento e textura de raízes de mandioca

摘要

O objetivo deste trabalho foi avaliar a adequa??o de medidas instrumentais de textura como índice de qualidade de raízes da mandioca de mesa e sua correla??o com o tempo de cozimento. Quinze raízes de mandioca foram colhidas no 11.o mês de cultivo na regi?o noroeste fluminense. Peda?os de raízes foram cozidos em água, sendo o tempo de cozimento determinado, em triplicata, quando se observou pouca resistência à penetra??o do garfo. A resistência ao corte foi realizada nas polpas cruas e cozidas, em cinco a nove repeti??es, operando o textur?metro TA. XT Plus Texture Analyser com probe Warner-Bratzler Blade HDP/BSW, velocidades de pré-teste de 0,2 cm/s, de pós-teste e de teste de 0,5 cm/s, e distancia de 5 cm. Os dados foram analisados por ANOVA e teste de média Tukey (tempo de cozimento); GLM, LSMEANS e PDIFF (resistência ao corte) e análise de correla??o de Pearson (p