Authentizitätsbewertung von Aromastoffen mittels enantio-GC und Isotopen-MS

摘要

Enantio-MDGC/MS und/oder (enantio)-MDGC/IRMS, in Verbindung mit Multielement (δ~(13)C, δ~2H, δ~(18)O, δ~(15)N)- und Multikomponentanalyse haben sich als wirksame Werkzeuge zur umfassenden Authentizitätsbewertung für Verbindungen biogenen Ursprungs erwiesen. Mit standardisierten Methoden zur Authentizitätsbewertung kann die Qualitätssicherung in der Lebensmittelindustrie verbessert und das Verbrauchervertrauen gestärkt werden. Eine enge Zusammenarbeit von Forschung, Industrie und Lebensmittelüberwachung wäre wünschenswert. Schliesslich sollten neue Technologien in der Lebensmittelherstellung aufmerksam verfolgt und die analytischen Methoden auch weiterhin den aktuellen Erfordernissen angepasst werden, um stets ein Höchstmass an Authentizität zu gewährleisten.%Enantio-MDGC and/or (enantio)-MDGC/IRMS in conjunction with multielement (δ~(13)C, δ~2H, δ~(18)O, δ~(15)N)- and multicomponent analysis are proved to be powerful tools in the comprehensive authenticity assessment of compounds originating from biogenesis. Standardized methods of authentication will be stimulating to quality assessment in the food industry and enhancing in consumer confidence. Constructive cooperation between food research people, food industry and administration is desirable. Last but not least, analytical methods should be adapted to the necessities of new trends in food technology, in order to guarantee optimum authentication.