无铅溏悯鹌鹑松花蛋的研制

摘要

在传统的溏心松花蛋加工配方中,必须加氧化铅。但铅对人体有害,它在人体内的生物半减期长达1460天。因此,即使微量进入人体,时间一长,也会因铅的积累而引起慢性中毒。铅中毒能引起凝血酶活力降低,使血红素合成发生障碍。尤其是儿童对铅敏感,更易受铅的损害,而影响智力发育。目前,国际市场上对松花蛋的含铅量问题十分注意,检验严格,有的国家完全禁止含铅松花蛋的进口。为了保障人民身体健康,增加松花蛋的花色品种,满足国内外对再制蛋品日益增长的需要,提高鹌鹑松花蛋的质量和竞争能力,我们在试制成含铅鹌鹑松花蛋的基础上,用锌、铁、