一种低碱无铅松花蛋的制作方法

摘要

本发明公开了一种低碱无铅松花蛋的制作方法，包括步骤：鲜鸭蛋分选，选用农家散养的土鸭产的新鲜土鸭蛋；泡料制备，将食用盐、食品级硫酸铜、食品级氯化铵、甘油按配方放入锅内，加入纯净水煮沸冷却后，将锅内的混合物倒入装有食用碱和食品级氢氧化钠的料池中，制成料液备用；清洗浸泡，将分级的鲜鸭蛋浸泡消毒，然后清洗后置于料池中浸泡；药料制备，取黄精、苦杏仁、冬虫夏草、当归、枸杞、玫瑰花、陈皮制提取液；入药，将泡制的鸭蛋取出，并再次浸泡消毒，恒温热渗透入药；涂膜，将鸭蛋浸入混合的液态蜡溶液中涂膜；涂料包料并静置存储。本方法工艺简单，方便制作加工，以土鸭蛋为原料、结合多种配料，制得的松花蛋味道醇美鲜香，清香扑鼻。