松花蛋

摘要： 本期点评专家朱朝义湖南省会同县第三中学正高级教师,中国发明协会中小学创造教育分会常务理事,湖南省科技辅导员协会理事,《发明与创新》专家团专家。一、问题的提出松花蛋又称皮蛋或变蛋,是中国传统美食。剥壳后的松花蛋弹性十足,蛋白呈墨绿色且有松花,蛋黄呈青黑色。松花蛋的口感爽滑,风味独特,入口有少许涩味和咸味。传统松花蛋的制作工艺如下:取食盐、生石灰、草木灰,按1:3:3的比例分别称量,并加入少量硫酸铜和硫酸铅混匀,制得松花蛋粉。

摘要： 皮蛋又称松花蛋、变蛋等,是我国传统的风味蛋制品,不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名。现将两款皮蛋的加工方法介绍如下:1.北京皮蛋原料:鲜鸭蛋800枚(重约60公斤),水50公斤,纯碱(碳酸钠)3.3公斤,生石灰14公斤,黄丹粉150克,食盐2公斤,红茶末1公斤,柏树枝250克。

摘要： 在民间,鸡蛋有很多另类吃法,如被称为活珠子的鸡胚蛋,经过“臭加工”制成的松花蛋,以及用童子尿煮的尿蛋。这些鸡蛋的另类吃法褒贬不一,有人说可以大补,有人则说会危害身体。那么,事实究竟是怎样的呢?活珠子活珠子是一道金陵小吃,属于南京特产。清咸丰年间,南京地区就风靡食用活珠子,在当时,活珠子被民间视为食补珍品。

摘要： 对于中国人来说皮蛋是神秘莫测的——北方人多称之“松花蛋”,南方人普遍叫“皮蛋”,中原人认为当地的“变蛋”天下无双。江浙沪吃皮蛋最喜欢凉拌;江西人擅长用皮蛋煨汤;东北人非要把松花蛋灌进香肠;西南人为皮蛋找到了最佳伴侣,发明出擂辣椒皮蛋;广东人用白粥把皮蛋感化,一道皮蛋瘦肉粥温香软糯,丝毫尝不出异味……那么,口味小众的皮蛋,为何能成为国民美食?

摘要： 2020年夏天发生了一系列皮蛋中毒事件,一家四口吃皮蛋全部中毒。于是,诸如“吃皮蛋会中毒”“皮蛋不能吃了”的说法再次重回热搜。那么,吃皮蛋为什么会中毒,皮蛋以后不能吃了?真相究竟如何?皮蛋中毒的罪魁祸首皮蛋俗称松花蛋,作为“外国人无法理解而国人无法忘却”的中华暗黑料理代表,是很多家庭餐桌上的常客。

摘要： 流言:网上曾流传着很多关于食物致癌的说法,如精磨面粉致癌、燕麦致癌、隔夜蔬菜致癌、松花蛋致癌等,它们有多少是靠谱的呢?真相:这些说法之所以被称之谣言,是因为它们根本不符合癌症(也称肿瘤)形成的基本规律。要想知道癌症是怎么来的,就先要明白癌症是什么。

摘要： 曾经,四川成都市民蒲女士一家4人在晚饭后不久都出现了恶心、腹泻、发热等症状。经当地医生诊断,是吃皮蛋(亦称松花蛋,下同)引起的食物中毒。那么,如何吃皮蛋才安全又健康?各类人群又有什么需要注意的事项呢?吃皮蛋为何引起中毒?广西中医药大学第一附属医院营养科主任江涛介绍,食用皮蛋后出现食物中毒,最常见的原因是沙门氏杆菌感染,系因食入未煮熟的病畜病禽或被污染的肉类、蛋类而发病。“食用皮蛋引起食物中毒的,只是个案。少量食用皮蛋,是没有问题的,大家不必过于恐慌。如果担心,煮熟了再吃,风险就小很多。”

摘要： 鸡蛋、松花蛋、火腿肠,配上葱花等调料,做成一道五彩蛋,好看又好吃,还能充分刺激我们的味觉和视觉,是春天餐桌上的一道美食。宝宝和爸爸妈妈动手做一做、尝一尝吧!

摘要： 皮蛋俗称松花蛋,作为“外国人无法理解而国人无法忘却”的中华暗黑料理代表,是很多家庭餐臬上的常客。它做法多样、爽口开胃,纵横大江南北,堪称凉菜界的扛把子。但很多人可能没有注意到,其实吃凉拌皮蛋后发生食物中毒的事件屡屡发生,轻则呕吐腹泻,最严重乃至身亡。

摘要： 建立一种同时测定蛋制品中苏丹红Ⅰ～Ⅳ号4种染料含量的高效液相色谱法.染料苏丹红Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ在0.1～5.0μg·mL-1浓度范围内线性关系良好,相关系数(r2)≥0.99992,回收率为89.1％～100.5％,相对标准偏差(RSD)为0.88％～1.4％,方法检出限为10μg·kg-1,定量限为30μg·kg-1.该方法操作简单、结果准确、样品分离效果好,可适用于蛋制品中4种苏丹红染料含量的测定.

摘要： 通过采用真空减压法制备松花蛋,利用物性测定仪对不同条件下制备的松花蛋质构进行了测定,结果表明:随着腌制温度的升高,松花蛋的硬度、弹性,咀嚼度呈上升趋势,其出缸合格率在23°C时最高,在25°C和23°C条件下蛋清蛋白化清时间和凝固时间最短,分别为4天和6.5天;随着腌制真空度增大,松花蛋的硬度、弹性、咀嚼度页逐渐增大,但其出缸合格率递减,在-0.10Mpa条件下蛋清蛋白化清时间和凝固时间均最短,为4天和6.5天;每天维持真空度24h条件下松花蛋质构特性较好,松花蛋的出缸合格率也较高,蛋清蛋白化清时间和凝固时间最短为4天和6.5天.通过试验得出,松花蛋的最佳腌制条件为:腌制温度为23°C,真空度为-0.01Mpa,每天维持真空度的时间为24h,在此条件下,松花蛋蛋清蛋白化清时间和凝固时间最快,质构和口感也最好.

摘要： 阐述了无铅高邮松花蛋的制作原理，介绍了加工工艺与流程，即以高邮鸭鲜鸭蛋为原料，烧碱(纯碱、生石灰)、食盐、硫酸铜、茶叶等为辅料，通过变制过程，使鲜蛋变为松花蛋。通过试验研究，得出了相关加工参数。

摘要： 本研究以鸡蛋为原料,采用我国传统的鸭皮蛋加工方法,经过适当的改进创新,加工出了质量优异的松花鸡皮蛋,其产品晶莹透亮,色泽鲜艳,蛋白具有墨绿色和棕黄色,蛋黄中间有溏心,色环明显,呈黄、橙、茶、绿、蓝诸色,并且清凉爽口,碱味适中,回味悠长,风味良好,已经基本接近鸭皮蛋的品质与风味.

摘要： 本研究以鸡蛋为原料,采用我国传统的鸭皮蛋加工方法,经过适当的改进创新,加工出了质量优异的松花鸡皮蛋,其产品晶莹透亮,色泽鲜艳,蛋白具有墨绿色和棕黄色,蛋黄中间有溏心,色环明显,呈黄、橙、茶、绿、蓝诸色,并且清凉爽口,碱味适中,回味悠长,风味良好,已经基本接近鸭皮蛋的品质与风味.

摘要： 本研究以鸡蛋为原料,采用我国传统的鸭皮蛋加工方法,经过适当的改进创新,加工出了质量优异的松花鸡皮蛋,其产品晶莹透亮,色泽鲜艳,蛋白具有墨绿色和棕黄色,蛋黄中间有溏心,色环明显,呈黄、橙、茶、绿、蓝诸色,并且清凉爽口,碱味适中,回味悠长,风味良好,已经基本接近鸭皮蛋的品质与风味.

摘要： 本发明公开了一种松花蛋加工用裹料装置，包括支撑台，所述支撑台的顶侧设置有裹泥转运结构和运输裹料结构，且松花蛋依次经过裹泥转运结构和运输裹料结构，所述运输裹料结构远离裹泥转运结构一侧设置有循环结构，所述运输裹料结构包括皮带轮组、挡罩、转辊二、转杆、齿轮、齿链、固定块、转柱、复位弹簧、活动压板、套壳、移动板、顶柱、压簧、固定板和输送带，所述挡罩的底端与支撑台固定连接，且所述皮带轮组连接在转辊一和转辊二之间。本发明通过各零部件之间的相互协作，有效降低人工操作的负担，且极大提高了裹料的效率，其通过运输裹料结构提高碱性物质与松花蛋表面结合的效率，保证松花蛋裹料的质量，而循环结构降低裹料成本。

摘要： 本发明提出了一种松花蛋制作配料，包括：鸭蛋、草木灰、食盐、茶叶渣、面碱、黄土、稻壳、生石灰、乙二胺四乙酸和配料粉，其各组分质量比为：鸭蛋50.0‑100.0份、草木灰500.0‑1000.0份、食盐150.0‑300.0份、茶叶渣40.0‑80.0份、稻壳7000.0‑9000.0份、面碱250.0‑500.0份、生石灰550.0份‑1100.0份、乙二胺四乙酸10.0‑30.0份和配料粉100.0‑200.0份，与现有技术相比，本发明的有益效果是：在传统的松花蛋制作时黄丹粉时必要的一种配料，但是黄丹粉的使用会大大的增加松花蛋中的铅含量，我们使用乙二胺四乙酸代替黄丹粉，不仅不会影响松花蛋的制作，同时能够有效的降低松花蛋中的铅含量，同时通过添加配料粉，从而使得生产出的松花蛋具有五香口味，从而便于松花蛋的销售。

摘要： 本发明公开了禽蛋的加工技术领域的一种松花蛋制作配料，其质量份数比：食盐8~10份、小苏打20~23份、松毛灰5~7份、锌硒茶10~12份、重碳酸盐矿泉水150~160份、大豆蛋白粉3~4份、带渣豆浆6~7份、鸭蛋300~310份。采用本发明，将腌制液中的铅在单个外部形成不溶物，降低腌制液中的铅离子进入到松花蛋内部；同时由于铁、钙和锌离子的增加，降低了进入到人体中的铅离子与蛋白质反应，阻断了铅离子对人体的伤害。

摘要： 本发明公开了纯天然松花蛋配料及其制备出松花蛋的方法。本发明提供了一种无污染的纯天然松花蛋配料，该配料主要由重量份为38～42份的生石灰、8～10份的食用碱、6～8份的食用盐、2～4份的柏树枝灰、38～42份的草木灰、20～30份的茶叶水组成；本发明还包括利用该纯天然松花蛋配料制备出松花蛋的方法。本发明的配料由全天然产品构成，健康无污染，且该制备方法简单、制备时间短，制备出的松花蛋具有清热败火等功效。

摘要： 一种营养无铅松花蛋，由以下重量比组分制成：鸭蛋100‑200份、水300‑500份、氢氧化钠20‑50份、松针粉6‑10份、八角1‑2份、花椒1‑3份、生姜1‑3份、桂皮1‑3份、黄土100‑200份、米醋1‑2份、百香果1‑2份、琼脂1‑2份，本发明原料选用松针粉，由于松针粉富含蛋白质、抗菌素、叶绿素、等活性物质，对治疗脑中风、青年人的经常感冒、青春痘、过敏性鼻炎、肥胖等有物殊的疗效，本发明产品形态美观，蛋壳与蛋体易分离；味道鲜美，棕香浓郁，清新爽口，香而不腻，余味独特深厚。

摘要： 本实用新型公开的一种用于松花蛋自动洗蛋、消毒、分拣设备，包括螺旋传送带、洗消一体装置、分拣装置，所述洗消一体装置设有出口、入口、外筒、水枪喷头、酒精喷头、与电机相连接的旋转轴、被所述旋转轴驱动的环状刷头、紧贴于圆筒内壁的清洗刷头，所述螺旋传送带承载松花蛋进而由入口进入洗消一体装置，所述螺旋传送带位于环状刷头与清洗刷头之间，起始端连接入口，末端连接出口，由出口运送松花蛋至分拣装置，松花蛋经螺旋传送带传送至环状刷头与清洗刷头之间，配合水枪喷头进行刷洗，刷洗路径长，且设备占用空间少，经水洗的松花蛋由上方酒精喷淋进行消毒，通过空气挥发干燥，操作简单，产品洁净度高。

摘要： 本实用新型提供一种松花蛋加工用鸭蛋清洗装置，属于松花蛋加工设备技术领域；包括输送带，输送带下端设置有清洗箱，清洗箱内部设置有导流板，导流板正下方且位于清洗箱内部设置有过滤装置，过滤装置包括过滤网、与过滤网一端固定连接且贯穿清洗箱外壁的移动杆，移动杆一端固定连接有移动板，移动板一侧设置有凸轮，清洗箱一侧设置有水循环机构，清洗箱一侧设置有斜坡，斜坡内部分别设置有转轴一、转轴二，转轴一、转轴二一端贯穿斜坡延伸至其外壁分别固定连接有主动轮、从动轮，主动轮、从动轮上连接有皮带，转轴一、转轴二上分别固定连接有清洗滚筒。解决了清洗效果差，不智能化且没有节水装置的问题。

摘要： 本实用新型涉及松花蛋领域，具体为一种松花蛋质量检测切片装置，包括底座，所述底座的顶部中间处固定有固定块，所述底座的顶部两侧均固定有支板，两组所述支板之间设置有顶板，所述顶板的两端分别与两组所述支板的内壁固定连接，所述固定块的顶部设置有活动块。本实用新型通过多组刀片在第一电推杆带动下进行多组刀片同步切片，从而使得切片高效，而且能够有效的保证切片的厚度，厚度均匀，从而方便后期进行检测，同时在切片完成后，可通过第二电推杆带动推块将粘附的松花蛋片进行推出，同时推出时刀片限位，从而能够保证推出的松花蛋片的完整性，从而进一步的保证了后期检测的质量，较为实用，适合广泛推广与使用。

摘要： 本实用新型涉及松花蛋输送技术领域，公开了一种松花蛋输送装置，包括传动带，所述传动带上开设有多组等距分布的定位槽，每组所述定位槽左右均开设有限位槽，每组所述限位槽内均活动连接有限位块，相邻的两组所述限位块下侧均安装有抵板。本实用新型通过大量的送花蛋被传动带传送到检测盒内后，会驱动液压推杆将转杆向下移动将传动带上的横排送花蛋挡住，并配合伺服电机带动转动，可以使横排内的松花蛋在定位槽转动，可以被扫描仪扫描的更为全面，当有松花蛋损坏时，会驱动对应的电动推杆将抵座与限位块对齐，等待传动带再次驱动送花蛋会因为没有抵板，落到传动带下侧的收集盒内，结构简单，可以检测传送的松花蛋是否损坏。

摘要： 本实用新型提供一种松花蛋均切装置，属于家庭厨具技术领域。包括底座，所述底座一侧铰接设有支架，所述支架内设有镂空，所述底座上设有松花蛋固定装置，所述支架上设有分切装置。本实用新型能够灵活调整分切松花蛋的大小和厚度，根据不同松花蛋的大小，进行灵活调整数据，更加具有实用性，结构简单，操作方便，便于生产上市。