蕨菜软罐头的护色研究初报

摘要

蕨菜(pteridium aguilinum var.latiusculum)系云南省大量生长的野生蔬菜，采用护色液护色并经硬化处理，真空软包装能有效地保证蕨菜180天色泽、口感、风味保持不变。试验证明：在各种处理中以400×10-6葡萄糖酸锌(Zn++)+200×10-6亚硫酸钠液经8小时浸泡处理效果最好。