发酵食品中的生物胺问题及控制对策分析

摘要

发酵食品是生活中比较常见的一类食品,在发酵食品加工制造的过程中,要涉及到生物胺及其控制的问题.生物胺常存在于动植物体内及食品中,尤其是发酵食品,所以关于其在发酵食品中的使用与控制成为发酵食品加工制造关注的重点.本文主要在工作实践的基础上,就发酵食品中的生物胺问题及控制对策有效的分析.