荞麦仁酸乳的生产工艺研究

摘要

cqvip:荞麦仁口感软糯,老弱妇孺皆宜,是高血压﹑糖尿病患者理想的天然保健食品.在牛乳中添加荞麦仁,经发酵制备得到的荞麦仁酸乳集酸乳和荞麦仁的营养﹑滋补作用于一体.试验表明影响该产品综合品质的主要因素有:荞麦仁添加量﹑发酵剂添加量﹑发酵温度和发酵时间.最佳配方为荞麦仁添加量5%﹑发酵剂添加量4%﹑发酵温度40~42℃,发酵时间6h.