十年一路开新天——写在巴国布衣创立十周年之际

摘要

在回顾一段历史或凝视一个大场景的时候，人们总习惯要定出一些标志，所以才有“重大事件”。标志性建筑”之类的说法，否则人们确实容易迷失在一团混乱的事实之中。在谈及已风靡多年的新川菜时，要找到这样的标志物的话，巴国布衣也许应该是非常显眼的一个。因为在巴国布衣出现以后，我们现在所熟悉的那种川菜餐厅（也包括其他餐厅）才成为业界的一个主流，这些餐厅都有明确的菜品定位、环境风格、文化主题、一定的规模。历史地来看，巴国布衣是一个重塑行业形象和标准的企业。而另一方面，在行业中，巴国布衣也可以作为一个有代表性的个案，折射出餐饮业近十年的历程和特点。这一点，也许是更有意义的方面。