海南桥头地瓜硒多糖在冷却肉中的保鲜应用研究

摘要

采用水提取法提取桥头地瓜中的硒多糖,研究了0.5%Vc和0.5%硒多糖对延长托盘包装冷却猪肉货架期的效果。通过测定菌落总数、pH值、TBARS值、TVB-N值及色差值5个指标,结果表明:0.5%的硒多糖处理冷却猪肉可以较好保持冷却肉在贮藏过程中的品质,对延长托盘包装的冷却猪肉货架期有明显效果。