双孢蘑菇气调保鲜工艺优化

摘要

为了获得适宜双孢蘑菇的气调(CA)保鲜工艺,预测不同气调条件下双孢蘑菇贮藏品质变化,对气调贮藏的环境温度、O2浓度和CO2浓度采用二次旋转正交设计进行试验。通过对试验结果进行回归分析和频数选优,得出了双孢蘑菇白度值随贮藏环境温度、O2浓度和CO2浓度变化的回归方程以及适宜的气调贮藏参数组合范围。结果表明:贮藏环境温度对双孢蘑菇贮藏过程白度值影响最大,贮藏温度2.2～2.6℃、O2浓度4.4%～5.3%、CO2浓度15.0%～17.5%的气调环境下贮藏9天,双孢蘑菇仍可保持较好品质。