稻米真空保鲜储藏技术研究

摘要

通过稻米常规储藏和真空储藏的对比试验,研究了稻米真空保鲜储藏原理和品质劣化机理.在真空储藏和常规条件下,稻米的食味都下降,但在真空条件下,稻米中的脂肪酸、含水率和淀粉的理化性质变化幅度比常规条件下的小,因此真空储藏比常规储藏更好保持稻米的食味.研究发现稻米的含水率越高,储藏期间食味变化率越大.真空储藏能够减少黄粒米产生,抑制霉菌、害虫生长.研究得出了各种含水率稻米的合理真空储藏参数,经生产性试验验证可行.