碱酶两步法制备大米蛋白的研究

摘要

该文采用碱法和酶法两步加工碎米,制备得到纯度较高的大米蛋白.通过研究米粉粒度、pH值、温度、水料比和时间对提取率的影响,确定碱法制备大米蛋白的较佳工艺条件为:米粉粒度80目,pH11.0,温度50℃,水料比8,时间120min.采用α-淀粉酶对大米蛋白进行纯化,酶解条件为:加酶量60 U/g,pH 6.0,温度50℃,时间30 min.在上述工艺条件下制备大米蛋白,提取率为73.22%,纯度为88.75%.