复合保鲜剂在对虾保鲜及防黑变中的应用

摘要

为了解决因海捕鹰爪虾易黑变,对其滥用亚硫酸盐及货架期短等问题,该试验通过正交试验,将壳聚糖与防黑变成分进行复配,研制出一种不含亚硫酸盐的复合型防黑变保鲜剂,并验证了其在鹰爪虾保鲜及防黑变中的作用.结果表明,复合保鲜剂的最佳配比为:壳聚糖 0.5 g/L、植酸 0.5 g/L、乙二胺四乙酸(EDTA) 0.5 g/L、4-己基间苯二酚(4-HR) 0.01 g/L.鹰爪虾经复合保鲜剂处理后,在(5±1)℃贮藏过程中细菌总数和挥发性盐基氮(TVB-N)增加缓慢,黑变被有效抑制,货架期延长约1倍.通过成本核算,处理1 kg鹰爪虾仅需0.22元,具有推广应用的前景.