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中式餐饮业的食品卫生管理

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摘要

本文根据中式餐饮食品生产的特点,提出加强对食品采购、贮存、初加工、烹调加工和餐饮具清洁、消毒等的卫生管理,以及加强对餐饮从业人员个人卫生和操作规范的监督管理,以提高中式餐饮食品的卫生质量.

著录项

来源
《旅游科学》|2001年第4期|36-39|共4页
作者
王红梅;
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作者单位

上海旅游高等专科学校烹饪系讲师;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类餐饮业;
关键词
中式餐饮食品; 食品卫生管理;
入库时间 2023-07-25 23:38:27

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