有些食物发芽吃更具营养

摘要

<正>发芽黄豆黄豆营养价值虽高,但内含妨碍营养元素吸收利用的物质。经过发芽,这些妨碍物质都会被大量分解,增加了营养利用效率。发芽黄豆吃后不易胀肚,适合消化功能不好的人。值得提醒的是,发芽黄豆并不等同于黄豆芽,发芽黄豆培育时间更短,一般长出不到半厘米的小芽就可以吃了。豌豆苗豌豆苗的胡萝卜素含量可达2700微克/百克,而人们常吃的瓜果类蔬菜,其胡萝卜素含量均在100微克/百克以下。香椿苗相对香椿芽来说,香椿苗维生素含量更高,特别是胡萝