ゥェカツ流養殖魚の食べ方養ブリの食材旳すそ野を探る⑧「鍋、揚げ物、寿司の3品とまとめ」

摘要

養殖プリの食べ方追求編、ここで再度おさフVらいをするまでもなく、エサ由来の臭みは主に脂に含まれているのであって、それを①下処理、②切り方、③調味料との合わせ方、④加熱の方法、の4占-によって、隠すか、除くか、分解するか、を達成できればよく、具体的には④下処理の徹底、⑥口中で滞在時間が短い細切りないし薄切り、口中で滞在時間の長い調味料の適用、④脂を抜くか脂の香ばしさを出すことのできる調理方法、などを組み合わせることによって、養殖魚最大の欠点である「養殖臭」を克服していけることが分かつてきた。