不同萃取方法对绿茶香气成分影响的研究

摘要

以绿茶为原料,采取直接加热和沸水浸泡两种方式萃取其中的香气成分,旨在分析不同萃取方法对绿茶中的香气在成分和含量上的差别.结果表明:两种方法检测出的香气成分种类及含量不同,沸水浸泡的萃取方式较直接加热的萃取方式种类丰富.两种萃取方式所检测出的萜烯类成分的总含量大致相同,但沸水浸泡的种类较直接加热丰富.萜醇类是绿茶芳香物质的主要成分,其中最重要的两种为芳樟醇和香叶醇,两种萃取方式所检测出的萜醇类成分的总含量和种类大致相同,但沸水浸泡方式检测出芳樟醇含量高达15％以上.由此认为,在对绿茶香气成分的分析研究中,可优先考虑沸水浸泡法.