水果罐头加工过程中的微生物危害研究

摘要

HACCP管理体系在我国的食品企业中得到了很好的应用，但在实际生产过程中，HACCP体系认证下的许多水果罐头生产企业对微生物危害并没有全面的认识，没有采取有效的控制措施防止危害的发生，以致出现胖罐造成经济损失。本文应用微生物检验和空罐检检方法，对水果罐头加工过程中微生物危害进行分析和研究。