对GB18087-2000酿造食醋氯化钠检测的几点认识

摘要

食醋含有一定量的蛋白质、多种氨基酸、维生素和矿物质，是广大人民群众日常生活中不可或缺的调味品之一。为了确保人民群众食用安全放心的食醋，2000年，国家发布了酿造食醋的标准GB 18187-2000，并于2001年9月1日起实施，对酿造食醋应当达到的相关标准予以了明确规定。其中，无盐固形物是重要的指标之一，也是评定酿造食醋质量高低的重要依据。依据GB 18187-2000规定，样品中可溶性无盐固形物的含量等于可溶性总固形物的含量减去氯化钠的含量。可见产品中无盐固形物含量的检测与氯化钠含量的检测息息相关，但在实际工作中按照规定的分析步骤,对氯化钠含量检测准确度的把握有一定的难度，特别是刚刚从事检测工作的人员，检测经验还不是很丰富，检测结果可能会产生一定的误差。往往难以真实反映酿造食醋本身的品质，亟需对其进行进一步的完善。