探究使用温度对食品中食用油的影响

摘要

为研究温度对食用油脂肪酸组成的影响，试验以芝麻油、花生油为材料，分别在200℃恒温加热1h 后、300℃恒温加热1h 后，用气相色谱—质谱联用仪对脂肪酸组成的变化情况进行分析，并与未经加热的花生油脂肪酸组成进行对比，试验结果显示加热1h后，植物油的脂肪酸组成相对稳定，相对含量不产生明显变化。