全二维气相色谱-飞行时间质谱鉴定春闺乌龙茶香气成分

摘要

‘春闺’是从‘黄棪’自然杂交后代中采用单株育种法育成的新品种,制作闽南乌龙茶有特殊的花香.为探明春闺品种乌龙茶的香气成分,本研究利用同时蒸馏萃取法(SDE)提取香气成分,采用全二维气相色谱-飞行时间质谱方法(GC×GC-TOF/MS)进行鉴定分析.共鉴定出458种香气成分,根据化学结构的差异可分为烯醇类(28种)、醇类(27种)、烯醛类(21种)、醛类(28种)、烯酮类(33种)、酮类(29种)、内酯类(12种)、酯类(37种)、烯酯类(9种)、烷烃类(72种)、烯烃类(73种)、芳香烃化合物(45种)、氧杂环化合物(7种)、氮杂环化合物(10种)、含硫化合物(3种)、有机酸类(8种)、胺类(3种)、醚类(5种)、酚类(7种)和炔类(1种),共20类化合物;研究发现,春闺乌龙茶香气组分以烷烃类化合物、烯醇类、醛类、氮杂环化合物、烯烃类为主,相对含量可分别达到21.35％、11.61％、9.94％、9.81％及9.51％.有43种香气成分的相对含量不小于0.5％,其中,十一烷(8.86％)、吲哚(8.2％)、苯乙醇(3.03％)、6-甲基-5-庚-2-烯酮(2.74％)、脱氢芳樟醇(2.71％)、1-辛烯-3-醇(2.38％)、罗勒烯(2.36％)、苯甲醛(2.36％)、苯乙醛(2.29％)、1,3,7-三甲基-反-4,8-二甲醛(2.01％)、橙花叔醇(1.89％)、2-戊基-呋喃(1.69％)、(E,E)-2,4-庚二烯醛(1.4％)、芳樟醇(1.06％)等是含量较丰富的香气成分;特征性香气成分分析表明:具有愉悦花香型的吲哚、苯乙醇、6-甲基-5-庚-2-烯酮、脱氢芳樟醇、1-辛烯-3-醇、橙花叔醇(反,反)-2,4-庚二烯醛、芳樟醇等,具有愉悦甜香型的罗勒烯、苯乙醛等,具有果香香型的2-戊基-呋喃、己醛、苯乙酮、苯甲醇、1-戊烯-3-醇、顺-2-庚醛、2-庚酮、2-甲基-丁酸-苯乙基酯、α-法呢烯等可能对春闺乌龙茶特殊香型的形成具有重要贡献.