乌龙茶晒青间的理论依据及应用前景

摘要

乌龙茶做青程序中，晒青是乌龙茶加工中原料预处理的关键步骤，能否出好茶很大因素就在于晒青的有无及把握的程度如何？因此，“晒青”过程在茶叶加工界中被称为“乌龙茶加工的支点”，有了这个“支点”，就有可能产生“四两拨千斤”的神韵。同时，在全年的乌龙茶加工中，春茶对晒青的要求特别高，因为，春茶季节正处于春夏之交（4月20日-5月20日），阴、雨、晴气候变化不断，而且，春茶经过一整个冬天的休眠，其养分及组织结构较其他季节的茶叶明显不同，素有“春水秋香”之称，因此，要把“春水”表现出来，晒青必不可少，然而，春茶时节的“太阳”相对比较少，