鲜绿茶水工艺初探

摘要

本文以杀青方式、添加剂种类及浓度为试验因素,对鲜茶汁制备鲜绿茶水的工艺技术进行了初步探讨.结果表明:制备鲜绿茶水的杀青方式可根据现有生产条件任行选择;添加剂种类对鲜绿茶水沉淀量的影响达到显著性差异.L-抗坏血酸、异抗坏血酸钠的抗氧化作用对茶水护色效果较好,β-环糊精浓度的提高对茶水贮藏黄变有促进作用;L-抗坏血酸对抑制鲜绿茶水絮状沉淀物的产生效果最好,其浓度应低于200mg/l.