双水相体系中食用色素与蛋白质作用光谱行为研究

摘要

在聚乙二醇-2000(PEG)-硫酸铵-食用色素双水相体系中,研究了PEG相中食用色素与蛋白质复合物光谱行为.实验了溶液酸度,盐浓度,PEG用量,反应时间,反应温度,共存物质等对体系测定的影响.结果表明,在pH 8的缓冲溶液条件下,樱桃红(BS)与人血清白蛋白(HAS)复合物的最大吸收在541 nm处,比单纯樱桃红红移13 nm,复合物表观摩尔吸光系数为9.4×104L·mol-1·cm-1,用摩尔比法求得最大结合数为40,蛋白质浓度在0～21.07 mg·L-1范围内具有线性关系.用加入不同类型表面活性剂方法,探讨了食用色素樱桃红与蛋白质之间的作用机理.