彰显葡萄酒果香的工艺手段

摘要

cqvip:葡萄酒中的呈香物质有二三百种，相互作用产生的香气层次异常丰富，包括丰富的果香、酒香及橡木香，其中果香是决定葡萄酒典型性和风格的重要因素。在葡萄酒酿造过程中，果香主要来自两个方面：①葡萄品种本身的浆果香气；②发酵后果皮中的果香成分被进一步浸提出来，果香会浓于果实本身的香气。由此可见，葡萄酒中果香的表达，不仅仅依靠葡萄自身的香气，还需要借助正确的酿造工艺。