寻味成都小吃（一）走街串巷觅小吃：肥肠粉配锅魁 小吃界最佳拍档

摘要

四川锅魁的品种比较丰富，有白面、混糖、椒盐、红糖、酥皮等几种。混糖锅魁和红糖锅魁皆为甜味，宜单食，白面锅魁常常是夹料而食，常见的料有三丝、凉粉、卤肉、牛肉？如川北的锅魁，刚烤出来时胀鼓鼓的，沿侧面用小刀剖开后，其形状有如张开的蚌壳，可以填充较多的料，最经典的一种是夹川北凉粉；而乐山的粉蒸牛肉锅魁，则是在白面锅魁里夹粉蒸牛肉。此外，白面锅魁还是吃羊肉汤的伴侣之一．这和陕西的羊肉泡馍有异曲同工之妙而酥皮锅魁，以彭州军乐镇所产最为有名，俗称军屯锅魁，此锅魁酥香硬脆，被认为是肥肠粉的最佳拍档．