羊肉泡馍

摘要： 作为中餐品牌的头部企业,西贝餐饮集团除了专注于主营的正餐业务外,还在探索一种集快餐、外卖、预制菜等特点于一体的新业态、新模式。据了解,西贝“美食市集”将于今年年内在北京落地,旨在将“到店+到家”业务双向打通。反复实验发力美食市集“凉皮、黄米凉糕、鸭血粉丝汤、羊肉泡馍可以选择的品类极为丰富,就像走进了一条小吃街。碰到爱吃的品类,还能购买相应的预制菜冻包直接带回家,下次想吃的时候直接加热即可,既保留了口味,也节省了做饭的时间。”

摘要： 我的家乡陕西西安是丝绸之路的起点城市,这里历史久远,文化浓厚,各种小吃也琳琅满目,比如肉夹馍、擀面皮、热米皮、锅盔等等。然而最具特色,最具西安味道的,则要数羊肉泡馍了。

摘要： 有句俗语称“不吃羊肉泡馍,不算到过西安”,羊肉泡馍作为陕西地道的风味美食,早已成为陕西文化的代名词。据史料记载,羊肉泡馍是在古代羊羹的基础上演变而成的。古代许多文献,如《礼记》以及先秦诸子,都曾提及羊肉羹。

摘要： 俗话说“冬吃羊肉赛人参,春夏秋食亦强身”,无论是烤全羊、羊肉串、羊肉汤,还是涮羊肉、羊腩煲、羊肉泡馍、羊蝎子……对于羊肉的热爱,美食爱好者基本达成了共识:它是不分季节的。到底怎么吃羊肉才叫好吃?这算得上是一个百年难题。在我看来,无论是烤着吃,还是蒸着吃,都比不上新疆和田地区人民创造出的保留至今的舌尖上的美味--沙漠肚包肉。

摘要： 说到陕西饮食,除了牛羊肉泡馍就是凉皮、肉夹馍,这是陕西人的骄傲,也是国人对陕西饮食的基本认知。2021年春节期间,中央广播电视总台播出6集纪录片《千年陕菜》,第一次全景式地绘制了陕西境内三个风格迥异又浑然一体的陕菜餐饮文化版图,全面展示了陕菜食材的丰富性、烹饪技巧的复杂性、味型的多样性和菜品的绚烂多彩。但《千年陕菜》并没有回答人们的疑问:陕菜从哪里来,它在中国菜系文化中有何地位?本文通过梳理陕西餐饮文化发展演变的历史,力争为陕菜画出清晰准确的历史坐标。

摘要： 这是我在中东地区断断续续工作的第六个年头了。回忆起来,每逢春节,心中惦念的,除了家人,就那一桌丰盛的年夜饭了。一个朋友问我如果能回国过年最想吃什么。我一口气说了一大串:火锅、烤鸭、烤鱼、羊肉泡馍、包子、豆腐脑……确实,在中东地区工作,中国味是个奢侈品,有时“非要吃上那一口”得颇费苦心。

摘要： 看过雄赳赳气昂昂的兵马俑,摸过杨贵妃的洗澡池,躲过小商小贩的围追堵截,吃过田里刚采下来的草莓,当然也爬过大雁塔和古钟楼,接下来就是品尝西安小吃的时间。西安小吃最具代表性的小吃是肉夹馍和羊肉泡馍。不过,肉夹馍我连看都不看,一块大肥肉塞在一块大饼里,肥油直冒,尽管肉馍的主人说怎么怎么好吃,我就是吃不下去。不是怕胖,而是从小就不吃肥肉。肉夹馍是放弃了,但羊肉泡馍是一定要吃的。

摘要： 面食养活了陕西人的命,馍是陕西人的灵魂。灵魂是骨子里的东西,藏也藏不住,吃馍的陕西人也没打算藏,还大大方方拿出来与天下人共享。看你吃得津津有味,他就露出了满意自豪的笑容:咋向?沃野不沃野?陕西人把馍吃出了境界:从陕北的摊馍、花馍,到关中的肉夹馍、石子馍、羊肉泡馍,再到陕南的炕炕馍、壳壳馍,不同形状的馍,统一了"看起来像三个省"的陕西,也养出了陕西人生冷硬锉的性格,真是应了陕西人的那句口头禅——"嫽扎咧"!

摘要： 作者时潇含这么年轻就食遍全国,俨然一位美食家,真的让人很羡慕。从她神采飞扬的文字中,觉得她是个有风度的理想主义写作者,于走马观花中品出了味蕾上的活色生香和普通百姓的生活境况。她去吉安吃炒粉,吃出了吉安炒粉的泼辣和普通百姓的生活滋味;她去重庆吃火锅,吃出了重庆人生活的"刺溜"和"辣味";她去西安吃羊肉泡馍,吃到了关中人"最粗糙而狂野的大馒头,以及剪不断理还乱、只要吃一根就能告别饥饿的面";她去天津吃蟹黄包,吃的是"津味儿"的人文和手艺……她去的地方太多了,中国美食,她尝了个遍儿。

摘要： 古城西安的牛羊肉泡馍烹制精细,火候到家,肉烂汤浓,料重味醇,馍筋光润,绵韧适口,营养丰富,具有食疗滋补作用,早已饮誉神州。当地人视为美食,外来旅游者也争相品尝,以饱口福。相传,赵匡胤未得志时,因生活穷困,流落长安街头。一天,身上只剩下两块干馍,因太干了咬不动,无法下咽而愁苦。正好,路边有一羊肉铺正在煮羊肉。

摘要： 本发明公开了一种用于羊肉泡馍的骨汤和羊肉及其制备方法，制备方法包括如下步骤：选料冲洗；清洗浸泡；配料熟化；过滤；计量调和；灌装；肉类的封装灭菌；冷却至室温，然后置于4°C下半成品库保存。本发明制备的用于羊肉泡馍的骨汤和羊肉与传统的羊肉泡馍工艺相比，储存时间由堂食转化为质保期180天的生鲜装泡馍，具有方便食用、风味还原度高，质量口味稳定，而且保质期长，能够实现工业化大规模生产。

摘要： 本发明公开了一种羊肉泡馍调料的食品配方，其特征在于：所述调料由下述重量比的原料制成：花椒：120克－150克；大香：30克－37.5克；小回香：55克－62.5克；贵筒：30克－37.5克；姜块：70克－75克；香叶：0.04克－0.06克；白扣：0.1克－0.3克；草扣：0.1克－0.3克；毕波：0.05克－0.15克；肉扣：0.01克－0.02克；良姜：4克－6克；草果：2克－4克；本发明的整个过程工艺简单，控制容易，成本低，其配方保留了传统的风味、食而不腻，老少皆宜，且各种消费群体都能享用到,扩大了羊肉泡馍的消费领域，便于运输、食用方便卫生、口感好、宜于推广普及的特点。

摘要： 本发明公开了一种保鲜速食羊肉泡馍的制备工艺，属于低温浓缩和低温微波杀菌技术领域，通过微生物控制以及多种关键环节点控制手段使得速食羊肉泡馍具有更高的还原度和保真度，和传统的制作方便羊肉泡馍的生产方法相比，本发明的制备工艺通过新型的低温微波杀菌设备，使馍粒不用脱水就能达到8‑12个月的保质期，并能90％以上还原口感；使用低温浓缩技术将泡馍汤做到1:50的浓缩，再利用保鲜袋进行分装，进而提高了羊肉泡馍的保鲜度和营养价值，同时也提供了生产速食羊肉泡馍的保鲜生产新技术。

摘要： 本发明属于食品加工设备领域，具体涉及一种便携式羊肉泡馍专用手工碎馍机。包括外壳体，外壳上部设置进料口，下部设置出料口，所述外壳体内部设置有1个主动辊子和多个从动辊子，所述主动辊子通过摇臂驱动旋转，主动辊子的两端与从动辊子的两端分别设置有相啮合的传动齿，所述主动辊子与从动辊子上设置多个交错咬合的互齿齿轮。本技术方案中的手工碎馍机结构简单，携带方便通过交错咬合的互齿齿轮以及造型独特的绞齿达到了类似手掰的效果，解决了传统碎馍机处理馍块切口齐整，大小过于规则的问题。

摘要： 本实用新型公开了一种冲泡保鲜羊肉泡馍自动生产装置,包括自动生产装置，在自动生产装置上设有下料槽，下料槽的内部设有螺旋下料旋叶，螺旋下料旋叶的顶部设有搅拌电机，下料槽的底部设有下料斗，下料斗与下料槽衔接处的内部设有定位环，下料斗底部中央设有出料管，出料管的底端设有上方加热盘，上方加热盘下方设有下方加热盘，下方加热盘底部的活动连接头与连接杆之间配合连接，连接杆一侧设有驱动油缸，驱动油缸的推轴与底部加热盘的底部之间活动连接，连接杆的底部设有升降油缸，升降油缸的外部设有基座，基座的内部一侧设有收纳槽，该自动生产装置可以自动生产泡馍，生产泡馍的效率高，泡馍的品质统一。

摘要： 本实用新型公开了一种羊肉泡馍真空包装盒，包括盒体、调料盒、内盒、分隔槽、预留孔、顶盖、密封垫、卡块、卡槽、锁止结构，所述盒体内部左右两侧安装有调料盒，且盒体内部中心安装有内盒，所述内盒上开设有四个分隔槽，且内盒顶部中心开设有预留孔，所述盒体顶部通过铰链安装有顶盖，所述顶盖内侧一周粘接有密封垫，所述顶盖外侧左右两端底部一体成型有卡块，所述盒体外侧顶部左右两端开设有与卡块相匹配的卡槽，所述盒体顶部左右两侧安装有锁止结构。本实用新型结构简单、设计合理，外观美观，并且功能性强，能够容纳多个以真空包装好的羊肉泡馍本体，外加具有合理的调料包存放空间。

摘要： 本实用新型属于食品加工设备领域，具体涉及一种便携式羊肉泡馍专用手工碎馍机。包括外壳体，外壳上部设置进料口，下部设置出料口，所述外壳体内部设置有1个主动辊子和多个从动辊子，所述主动辊子通过摇臂驱动旋转，主动辊子的两端与从动辊子的两端分别设置有相啮合的传动齿，所述主动辊子与从动辊子上设置多个交错咬合的互齿齿轮。本技术方案中的手工碎馍机结构简单，携带方便通过交错咬合的互齿齿轮以及造型独特的绞齿达到了类似手掰的效果，解决了传统碎馍机处理馍块切口齐整，大小过于规则的问题。

摘要： 本实用新型公开了羊肉泡馍生产与真空包装加工机，包括底座，所述底座的一个侧面上开设有电源插口，且底座的一端固定有支架杆，所述支架杆的一端安装有AVR微控制器，且支架杆的另一端固定有电动伸缩杆，所述电动伸缩杆的下方安装有羊肉刀片，所述底座的另一端固定有第一传送带,所述第一传送带的一侧安装有固定案板，所述底座通过链环连接有固定座，所述固定座的上方固定有固定架，所述固定架的上方安装有煮沸桶，本实用新型设置了羊肉泡馍制作一体机装置，包括羊肉的切片煮熟与分装、烧饼的加工制作、调味品与佐剂的制作以及进行整体包装生产，解决了以纯手工制作，耗费较大的人力与物力，同时造成生产力低下的问题。

摘要： 本实用新型公开一种牛羊肉泡馍的掰馍机，包括台架、固定在台架上的双杆气缸、与双杆气缸推杆连接的单杆气缸、可拆卸连接在单杆气缸推杆的伸缩刀具和固定在台架上的切馍台，切馍台、伸缩刀具、单杆气缸和双杆气缸以同一个倾角倾斜设置台架内，切馍台上方为切馍通道，所述切馍通道包括依次连接的切馍区、叠馍区和分馍区，所述切馍区的底板设有四个刀槽，每个刀槽上方均设有一切刀，四把切刀固定在同一个切刀座上，切刀座由切刀气缸驱动，切馍区与叠馍区通过分料板分隔，叠馍区与分馍区通过分料顶块分隔。本实用新型提供一种牛羊肉泡馍的掰馍机，使用此掰馍机得到的馍块没有棱角，且该馍块尾部具有一条毛皮，煮出来的牛羊肉泡馍容易入味、口感好。

摘要： 本实用新型提供一种羊肉泡馍肉汤制冷系统，包括保温罐、冷冻机组和板式换热器；冷冻机组的出水口与保温罐的进水口通过第一管道相通连接，冷冻机组的进水口与保温罐的出水口通过第二管道相通连接；保温罐另一个出水口与板式换热器的冷介质进口通过第三管道相通连接，保温罐另一个进水口与板式换热器的冷介质出口通过第四管道相通连接；第五管道与板式换热器的热介质进口相通连接，第六管道板式换热器的热介质出口相通连接。本实用新型能够迅速将滚热的肉汤降至0～3°C，保证肉汤的营养不流失，锁住了肉汤的鲜美，延长保鲜时间；肉汤降温后，再分开装袋，冷冻后运送至各个餐厅，各个餐厅给顾客食用时，将冷冻的肉汤倒入碎馍中直接加热即可食用。