新型火锅鲜香剂——酵母精

摘要

@@ 在火锅竞争激烈的今天,如何制作火锅的汤卤汁和味碟,这已经成了各家火锅店的独门绝技.由于各家火锅店制作汤卤汁时所用的配方不同,所以调制出来的火锅,其风味特色也各不相同.我们在调制火锅时所使用的调味品有很多,但无一例外的都把味精和鸡精作为最主要的鲜味剂来使用.然而,味精含有一定的钠盐,通过涮烫火锅,会使人体对钠的摄入量过多,并且味精经过长时间高温加热后,也容易产生有害物质;另外,鸡精中钠盐的含量也较高,若过多地使用鸡精,汤卤汁的咸度也要增加.从营养膳食的角度来讲,这些都是不科学的.为此,笔者这里向大家介绍一种新型的鲜香剂——酵母精.酵母精既可解决使用味精和鸡精时,人体摄入钠盐量过多的问题,还可解决后味不足的问题,使之口感醇厚,回味绵长.