猪肉生产过程中危害分析与关键控制点(HACCP)

摘要

HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point危害分析与关键控制点)，就是通过识别对食品安全有威胁的特定的危害物，并对其采取预防性的控制措施来减少生产有缺陷的食品和服务的风险，从而保证食品的安全。它是一个以预防食品危害为基础的食品安全生产质量控制的保证体系，由食品的危害分类(Hazard Analysis HA)和关键控