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危害分析与关键控制点(HACCP)体系在冻煮鲍鱼生产中的应用

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摘要

为保证冻煮鲍鱼产品的质量安全,本文运用HACCP原理,对生产加工过程中各工序的物理性、化学性、生物性因素的安全与危害分析,确定关键控制点,建立了相应的关键限值、监控程序、纠偏措施.实践表明,HACCP体系的应用,最大限度地保证了冻煮鲍鱼产品的质量安全,从而提高了产品在国际上的竞争力.

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来源
《海峡科技与产业》|2017年第1期|110-113|共4页
作者
林主成;
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作者单位

福建省云霄县水产技术推广站;

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正文语种 chi
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关键词
危害分析; 冻煮鲍鱼; 关键控制点;

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