儋州地区7种野菜的部分元素含量测定及其营养价值评价

摘要

随着生活水平的提高，人们已不再满足于解决温饱，“返朴归真，回归自然，讲究营养，强身健体”已成为人们普遍的需求心理。野生蔬菜生长于自然环境中，具有营养价值高、抗逆性强、风味独特等诸多特点，已成为现代饮食的时尚追求。海南地处热带北缘，其光、热资源丰富多样，自然条件得天独厚，野生资源十分丰富，市场上、田野间、到处可找到野菜。野菜的开发已成为我国食品行业的一大发展方向，其前景非常广阔。然而由于野菜的成分复杂，各种成分又受土壤、生成环境的影响较大，人们对绝大多数野生蔬菜的食用价值和营养功能认识不清，而相关的蔬菜杂志上对各种野菜的重金属含量、污染状况等报道较少，野菜的开发利用还需进一步深入研究。为此，笔者选用儋州地区7种野菜做材料，测定其部分元素含量，并分析其营养价值，