氨基酸调味液的制造

摘要

日本开发的用脱脂大豆为原料制造的新型氨基酸调味液“味藏”,比以往开发的任何氨基酸液色泽淡、鲜味强,而且香味好、无臭味,加热稳定性好,于100℃沸腾液中加热5小时也不会变色,具有较好的保藏性。新产品适合于各种食品(鱼、肉、点心、腌渍物)加工中应用,用量3—8％,能赋于这些食品鲜、甜、厚味等适口风味,并不会使加工食品褐变,合消费者追求淡色食品的需要。 “味藏”调味液所以能具有上述优良性能是由于在精制过程中采用了膜分离工艺技术。