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用固定化生长微生物细胞改善氨基酸调味液品质

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摘要

利用固定化生长的酵母细胞和黑曲霉菌丝体,对酸法水解的氨基酸水解液进行发酵,除去水解液异臭味,使调味液的口味和风味得到明显改善,产品既有氨基酸调味液的特点,又具有酱油的风味.

著录项

来源
《食品与生物技术学报》 |2002年第3期|259-263|共5页
作者
汪钊; 郑裕国; 王春花;
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作者单位

浙江工业大学;

生物与环境工程学院;

浙江;

杭州;

310014;

浙江工业大学;

生物与环境工程学院;

浙江;

杭州;

310014;

浙江工业大学;

生物与环境工程学院;

浙江;

杭州;

310014;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类调味品的生产;
关键词
固定化生长微生物细胞; 氨基酸调味液; 酵母; 黑曲霉;

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