一种生产氨基酸调味液的方法

摘要

本发明提供了生产氨基酸调味液的方法,包括在浓缩玉米浆蛋白中加入木聚糖酶、淀粉酶及葡聚糖酶，并在50-60℃条件下搅拌混合反应1-1.5hr，得到第一反应液；在第一反应液中加入中性蛋白酶和酸性蛋白酶，并在37-45℃条件下，酶法水解30-60min，得到第二反应液；在第二反应液中加入根霉、米曲霉固体发酵生产的复合酶制剂，并在50-60℃条件下，酶法水解得到第三反应液；在第三反应液中加入18-20％的食品级氯化钠，搅拌溶解，在118-124℃，0.1-0.12MPa条件下，焦糖化反应45-60min，得到第四反应液；将第四反应液降温冷却至40-50℃，进行过滤处理，得到氨基酸调味液。本发明没用生成对人体有害的3-氯丙醇类物质，提高了食品的安全性。