大米在储藏过程中品质变化及其储藏方法研究

摘要

为缓解和抑制大米在储藏过程中陈化、霉变、虫害等的发生,延长其储藏期.通过文献检索,对大米在储藏过程中的品质变化情况进行了总结,包括水分、脂肪酸、总酸和食用品质等,并对大米储藏保鲜技术及研究进展进行了归纳,即大米储藏保鲜应向管理系统化、消费群体操作简单化和放心化方向发展.