不同储藏条件下散装大米品质变化研究

摘要

选择2个立筒钢板仓为试验仓,设定温度分别为18、22°C,以常温成品库为对照仓,进行散装大米的低温储藏试验.结果 表明:在13个月储藏时间内,2个试验仓水分缓慢下降,变化趋势基本一致,成品库大米水分变化波动较大;试验仓和对照仓的脂肪酸值均呈上升趋势,成品库进入夏季后脂肪酸值上升加快;试验仓大米的综合食味值变化不明显.2个不同温度的试验仓对延缓大米品质变化差异不明显.