忍冬藤可溶性膳食纤维提取及性能分析

摘要

探讨纤维素酶法提取忍冬藤中水溶性纤维素的最佳工艺并对其性能进行分析.在单因素试验基础上,采用正交试验对提取工艺进行优化得到最佳工艺条件组合为pH=4.8,温度45℃,料液比1∶12(g/mL),纤维素酶体积分数1.2％,提取时间6h,浸提3次.在此条件下,水溶性膳食纤维的提取率为3.57％,所提取的水溶性纤维素持水力为6.1 g/g,膨胀力为5.3 mL/g,持油力为4.53 g/g,阳离子交换能力为0.58 mmol/g,DPPH自由基最大清除率为80.13％,具有较好的理化性能.研究认为,纤维素酶解法可用于提取忍冬藤中的水溶性膳食纤维.