雪梨罐头加工过程中防褐变的研究

摘要

本文以雪梨为原料,研究雪梨罐头加工过程中防止褐变发生的方法。通过试验得出在雪梨罐头加工过程中,复合护色液对切分雪梨块的护色效果较好,复合护色液的最佳配比为：0.10%柠檬酸＋0.01%抗坏血酸＋0.05%偏重亚硫酸钠。