一种糖姜雪梨罐头加工工艺研究

摘要

本发明公开了一种糖姜雪梨罐头加工工艺，制作方法如下：一种糖姜雪梨罐头加工工艺，其特征在于：雪梨切块护色，护色剂的最佳配方是0.3％‑0.5％亚硫酸氢钠、0.15％‑0.25％氯化钠、0.25％‑0.35％柠檬酸。菠萝与糖姜的比例100∶(2∶5)，加入糖水，糖水的最佳配方是15％‑20％％白砂糖、0.15％‑0.25％柠檬酸、0.08‑0.10％氯化钠。按照此配方做出来的糖姜雪梨罐头口感最佳，既有雪梨的脆甜风味，又有糖姜甜中带辣的口感。