小议水调面团的成团原理及运用

摘要

水调面团是制作面团的常用方法之一，是面点制作的关键技术。本文详细介绍了面粉的组成部分：蛋白质和淀粉的主要性质。并按水温的不同将水调面团分成了冷水面团、温水面团和沸水面团，并由面粉的成分出发详细解释了不同面团的特征和其制作原理。