“水调面团”与“膨松面团”的比较研究及其制品的发展创新

摘要

本文对“水调面团”与“膨松面团”进行对比,从生坯、调制要领、营养成分变化以及应用案例4方面加以阐述,并对新时期面点专业及其面点制品的发展创新进行思考与展望,以期为其他面点制作人员提供参考与借鉴。