紫薯南瓜酸奶的研制

摘要

在鲜牛乳中加入经过打浆、糊化、糖化后的南瓜泥和紫薯泥，然后接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，经过发酵后制得的具有南瓜和紫薯风味的新型酸奶。经过正交实验得出紫薯南瓜酸奶的最佳配方为牛乳80％、蔗糖5％、紫薯浆与南瓜浆的体积比为1．5：1；最佳工艺参数为保加利亚乳杆菌：嗜热链球菌比例为1：1，发酵温度40．0cc，前发酵时间7h，接种量6％。