胶原蛋白茶饮料的研制

摘要

以胶原蛋白多肽、白砂糖、柠檬酸为原料,进行了胶原蛋白茶饮料配方和条件优化的研究.结果表明:胶原蛋白饮料的原料配方为胶原蛋白3％,柠檬酸0.4％,白砂糖6％,稳定剂阿拉伯胶0.2％;且均质压力为20 MPa,杀菌温度为80℃,杀菌时间20 min,可获得较为优质的产品.