肉制品加工中的淀粉性能与应用

摘要

在内制品加工中,添加一定量的淀粉.可以起到填充、粘着和增稠的作用,是一种价格低廉而对产品又有明显良性作用的填充料.在我国现阶段,研究淀粉在肉制品中的性能与应用,具有重要的现实意义与应用价值.本文通过分析肉制品加工中的淀粉性能,及淀粉在肉制品加工中的相关技术,针对应用实例进行探讨,并提出几点应注意的问题.