酶法制备牛骨明胶的工艺研究

摘要

明胶是由胶原蛋白热水解制备得到的天然高分子材料,具有良好的功能特性。本研究选用酶法处理后牛骨,研究了提取过程的不同条件对明胶的产率及粘度的影响。结果表明,当牛骨粒径小于2mm,pH为6.0,料液比为1:10,提取时间为6h时,明胶产率最高。当pH为2时,制备得到的明胶的粘度和凝胶强度最好。