辣木籽抗氧化肽的分离鉴定及其稳定性分析

摘要

采用碱性蛋白酶酶解辣木籽蛋白制备抗氧化肽,通过超滤、Sephadex G-15葡聚糖凝胶柱层析分离纯化辣木籽抗氧化肽,利用LC-MS/MS鉴定其抗氧化肽序列,并分析pH、金属离子、温度对辣木籽抗氧化肽活性的影响。结果表明:当酶解物、超滤物(<3 kDa)、柱层析纯化物的浓度为8 mg/mL时,对应的还原力吸光值分别为0.21、0.75和0.83;当三者的浓度为0.6 mg/mL,对应的DPPH自由基清除率分别为50%、65%和71%。柱层析纯化物中鉴定出了5条潜在的抗氧化肽序列。稳定性研究表明,辣木籽抗氧化肽具有较好的温度和pH稳定性,65℃下加热30 min使其活性提高了4%;常温条件下0.25~2 mmol/L浓度的K+、Cu2+、Mg2+、Ca2+能提升辣木籽抗氧化肽的DPPH自由基清除率。综上,辣木籽抗氧化肽具有一定的活性及加工稳定性,可为辣木籽抗氧化肽的开发利用提供参考。