响应面分析法优化鱼露挥发性风味物质萃取工艺

摘要

采用HS-SPME-GC-GC-MS技术对鱼露的挥发性风味物质进行研究.为了优化鱼露风味检测的HS-SPME萃取效率,以出峰个数和峰体积为指标,在单因素实验的基础上,采用响应面优化试验确定鱼露中挥发性风味物质萃取的最佳条件.结果 表明,萃取温度58℃,萃取时间70 min,振荡频率510r/min,在此条件下模型预测得到的出峰个数最多为1558.55个,峰体积为7.56×1010.在最佳萃取条件下对银鱼鱼露样品进行挥发性风味物质检测,共检测到化合物152种,对其进行分类,其中化合物含量最多的是醇类和酯类,分别为26.02％和25.91％.建立的HS-SPME-GC×GC-MS分析鱼露挥发性风味物质的方法,可以更好地对样品中的成分进行分离,分辨率高.