超微粉碎对竹笋壳粉理化性质的影响

摘要

本文研究了超微粉碎技术对竹笋壳粉的基本组成、物理性质以及对亚硝酸根和胆固醇的吸附能力的影响.结果 显示:超微粉碎处理后竹笋壳粉的水分、灰分、蛋白质和膳食纤维含量保持稳定的同时其平均粒径由383.90 μm降至12.69 μm.另外粉体亮度显著提升(p＜0.05),红色度和黄色度均显著降低(p＜0.05).竹笋壳超微粉的持水性和持油性无显著变化,溶胀性显著降低(由7.48 mL/g降至5.50 mL/g) (p ＜0.05).竹笋壳超微粉对亚硝酸根离子和胆固醇吸附量分别为558.26 μg/g(pH2.0)、346.19 μg/g(pH7.0),吸附能力分别提升了24.6％和9.1％ (p ＜0.05).傅立叶红外光谱显示超微粉碎对竹笋壳粉中羟基,糖类亚甲基以及木质素中芳香族化合物没有影响.同时扫描电镜观察发现超微粉碎造成粉体颗粒表面呈蜂窝状.故超微粉碎处理能够较好的维持竹笋壳粉的基本组成成分,并改善其理化性质.