不同水分含量糙米动态储藏过程中叶黄素含量及色度值变化

摘要

本研究重点研究动态温湿度环境对不同水分含量糙米中色度及叶黄素含量的影响.初始水分含量分别为14.4％、16.6％、18.7％、20.5％的糙米动态温湿度储藏150 d,每隔30 d测定叶黄素含量及色度值.结果 表明,糙米中叶黄素含量随储藏时间的增加均呈下降趋势.在相同储藏时间下,糙米水分含量越高,叶黄素含量下降越快.温度对糙米中叶黄素含量影响极显著(p＜0.01),水分含量对糙米中叶黄素含量影响显著(p＜0.05).L*值与糙米中叶黄素含量极显著正相关(p＜0.01),a*、b*值均与糙米中叶黄素含量极显著负相关(p＜0.01).实验表明,过高的温度不利于糙米中叶黄素的保留,通过控制糙米在低温下(15 ℃)储藏,并保持低水分含量(14.4％),可减缓糙米中叶黄素含量的流失.